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Le torte di ricotta sono una mia passione. Forse tutto è cominciato quando mamma da piccola mi portava al bar a mangiare una fetta di crostata romana… da allora io, amante più del salato che del dolce come dico sempre, ho tuttavia sviluppato un debole per i dolci a base di questo delicato formaggio.
Cercando e […]
Non so se vi sia mai capitato di vedere all’opera una zdora emiliana: la maestria con cui impasta e stende la sfoglia è ammaliante! Quando a Bologna visitai il laboratorio di una di loro, non sapevo cosa scegliere: i vassoi erano colmi di tagliatelle, tortellini, tortelloni… e di un raviolo simile agli altri due per […]
La torta Elvezia, già dal suo nome, dichiara la sua origine. Si deve ai pasticceri svizzeri Putscher migrati dal Cantone dei Grigioni che aprirono le loro pasticcerie a Mantova alla fine del Settecento. Vollero creare un dolce che ricordasse le loro origini, ma che rendesse anche omaggio alla città che li ospitava.
E cosa scelsero? […]
Un solo prerequisito da cui non si può prescindere per una buona zuppa di pesce: va preparata solo con pesce freschissimo!
O almeno questo è quello che mi hanno insegnato in Sardegna, terra di grandi tradizioni e di grandi passioni, dove con il cibo certo non si scherza!
Il pesce è un dono del mare e come […]
La torta russa di Verona è il dolce più famoso della città che si trova nelle migliori pasticcerie locali, ma è anche un comfort food casalingo che molti veneti ricordano nelle cucine delle mamme e delle nonne.
Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato ripieno alle […]
Piccole, leggerissime, lunghe e strette: tutti amiamo le lingue di gatto, inutile negarlo! La loro croccantezza si sposa perfettamente con il gelato o come golosa decorazione per dolci più complicati.
La massa che serve a prepararle in pasticceria si chiama pasta sigaretta, proprio perché grazie alla sua duttulità può essere modellata e piegata a formare piccole […]
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni della pasta patate e provola. Io sono molto coraggiosa a proporvi la mia perché so che arriveranno tantissime varianti! Ci sono quelle con la pancetta o la cotica di maiale, e si può preparare sia in bianco che rossa o farla più “azzeccata”, cioè cremosa, ma anche più […]
In estate, siamo tutti un po’ più attenti a seguire un’alimentazione leggera: complice il caldo ed il bisogno di stare in vacanza più che in cucina, il tempo che si passa ai fornelli si riduce drasticamente. Ma questo non significa certo fare delle rinunce no?
Io per esempio non potrei mai fare a meno di una […]
Credo che sia abbastanza chiaro quanto io ami il caffè nei dolci! Le sue note tostate e leggermente amare, creano il contrasto perfetto con la dolcezza richiesta ai più classici dei fine pasto.
Per questo sto provando a inserirlo in tante preparazioni: dalla panna cotta, ai miei rotoli farciti mi sono lanciata in mille sperimentazioni. E […]
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