Aggregatore di ricette
Del brodetto fanese vi avevo già raccontato. E voi in privato mi avete scritto in tanti per farmi conoscere un’altra versione, non certo meno golosa, del brodetto. Quello alla termolese.
Il brodette è una zuppetta di pesce che i pescatori molisani preparavano un tempo con quel che rimaneva del pesce pescato dai trabocchi, che restava invenduto […]
Le torte salate sono a mio parere da considerarsi patrimonio dell’Umanità! In poche mosse e con pochi ingredienti, spesso gli ultimi rimasti nel frigorifero, permettono di portare in tavola delle ricette davvero gustose, perfette da servire anche nelle cene dei giorni di festa.
In Basilicata poi difficile che i prodotti in dispensa, anche quelli d’avanzo, non siano […]
Tutti conoscete le piadine romagnole, ma i cassoni sai cosa sono? Forse li avrai sentiti nominare anche come crescioni, quel che è certo è che sono uno degli street food più golosi che io abbia assaggiato! Si tratta di una sorta di piadina, appunto, ma molto sottile, e già farcita, come fosse un calzone. Si […]
Con l’arrivo della primavera mi viene sempre voglia di preparare un piatto veneto che amo: il risi e bisi! Non so se hai mai assaggiato questo primo piatto, a metà tra il risotto e la minestra, che si prepara con i piselli freschi. Un tempo non si buttava niente e si preparava un brodo con […]
Ingredienti per 4 persone
legumi misti 200 gpatate 100 gsedano 50 gzucchine 100 gcarote 100 gmela verde 1aglio ½ spicchiopeperoncino piccante 1timo, basilico, maggiorana, prezzemolo un bel mazzettosale 1 pizzicoolio extravergine di oliva 4 cucchiainibicarbonato 1 puntabrodo vegetale* (facoltativo)
Procedimento
Cuoci i legumi
Per preparare la tua zuppa parti dai legumi: mettili in ammollo in acqua fresca e bicarbonato, coprili e lasciali riposare per 12 ore in frigorifero. Il […]
Ingredienti per 4 persone
petto di tacchino Alta Qualità Coati 400 grucola 50 gpomodorini ciliegino 150 gprimo sale 200 gzucchine pulite 150 gmelanzane pulite 130 gpeperoni rossi e gialli puliti* 130 gcarote pulite 150 golio extravergine di oliva 4 cucchiaierba cipollina 8 filiprezzemolo 1 ciuffettobasilico 10 foglietimo 4 ramettiaglio 1 spicchiosale e pepe q.b.
Procedimento
Per preparare la […]
Ingredienti per circa 40 polpette
Per le polpette
carne macinata di vitello 500 gmollica di pane 80 gpecorino romano 80 ggrana padano 50 guova medie 2aglio 1 spicchioprezzemolo due ciuffinoce moscata in polvere ½ cucchiainosale e pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro
pomodoro passata 1 lcipolla tritata 100 gbasilico un mazzettoaglio 1 spicchioolio extravergine di oliva qbsale e […]
Ingredienti per una teglia ovale di 38×26 cm (2 l di capienza)
Per il riso
riso Arborio 450 gcipolle 100 gParmigiano Reggiano grattugiato 120 g + 1 cucchiaio per spolverizzarezafferano 1 bustinafiori di zucca 150 gbrodo vegetale 1,8 lolio extravergine di oliva 4 cucchiaiburro 30 gsale e pepe q.b.
Per il ripieno
speck affettato 150 gzucchine 600 gquadrifoglio del […]
Ingredienti per una tortiera del diametro di 26 cm
Per l’impasto
farina 00 95 gsemola rimacinata di grano duro 95 gfiocchi di avena 100 glievito in polvere per torte salate 16 gburro 190 guova medie 1Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gzucchero di canna 15 gpistacchi 70 gsale e pepe q.b.
Per il ripieno
ricotta 300 gMortadella Bologna IGP 200 gGroviera* […]
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