Tag: pasta

Primo, Ricette

Sformato di paccheri con guanciale, patate e ricotta

Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm
Per i paccheri
paccheri 500 golio extravergine di oliva 1 cucchiaiosale q.b.
Per il ripieno
guanciale in cubetti Beretta 300 gricotta vaccina 450 gpatate 1 kgpecorino grattugiato 100 guova medie 1timo 4 ramettipepe bianco a piaceresale q.b.
Per la besciamella
latte fresco intero 500 gburro 50 gamido di mais […]

Antipasto, Ricette, Salato

Emilia vs. Romagna: tortellini o cappelletti?

Tradizioni antiche che uniscono realtà e leggenda, sapori semplici e al tempo stesso ricercati, e grandi piatti che si contendono il primato: stiamo parlando dell’Emilia-Romagna che, forse più di ogni altra in Italia, è la regione eletta della pasta fresca ripiena, tirata col mattarello dalle sapienti mani delle sfogline. Proprio quel minuscolo trattino che divide, […]

Ricette

A Pasta co Niuru – La pasta con il nero di seppia

La pasta con il nero è per i coraggiosi. Per chi non ha paura di mangiarla liberamente senza tanti complimenti e paturnie. Io, conoscendomi, a prescindere dal fatto che non fa parte della mia alimentazione avrei problemi a mangiarla. Perché sì, mi preoccuperei del sorriso. Amavo -anche- di papà il suo dolce fregarsene e arrotolare […]

Primo, Ricette

Cappellacci con ricotta, speck, mele e crema di asparagi

Cappellacci con ricotta, erbe aromatiche, mele spadellate, speck e crema di asparagi: ingredienti per 4 persone
Per i cappellacci
uova medie 3farina 00 125 gsemola rimacinata di grano duro 125 gricotta a Marchio Qualità Alto Adige scolata 300 gsale e pepe a piacerelimoni la scorza di 1timo e maggiorana q.bformaggio grattugiato 50 g
Per il condimento
mele Alto Adige […]

Primo, Ricette

Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit

Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit: ingredienti per 4 persone
Per la pasta
fusilli 320 g *speck 120 gpomodorini 12sale e pepe q.b.origano a piacerezucchero a velo q.b.olio evo 30 g
Per il pesto di pistacchi
pistacchi sgusciati non salati 200 gbasilico fresco 10 gParmigiano Reggiano grattugiato 50 gPecorino romano grattugiato 50 gaglio 1 quarto di […]

Ricette

Pasta con pesto di pinoli

La pasta con pesto di pinoli era un piatto che ancora mi mancava. Dopo le versioni più classiche e tradizionali, ne ho provata anche qualcuna più particolare, tra cui persino, di recente, quello di nocciole, ho pensato di provare anche questa versione 😉Come sempre quando si parla di pesto, si tratta di una ricetta facile […]

Ricette

Pasta con pesto di nocciole

La pasta con pesto di nocciole è un primo piatto saporito e raffinato, ma adatto anche ai più piccini. Il pesto di nocciole inoltre è facile e veloce da fare, quindi è una ricetta perfetta anche se avete poco tempo e volete fare bella figura con i vostri ospiti. Non dovrete far altro che mettere […]

Ricette

Le Barchette alla Norma

Delle barchette di melanzane abbiamo chiacchierato recentemente ed esattamente nell’occasione degli gnocchi con mascarpone, pistacchio e salmone. Sai che la Norma rappresenta il piatto tipico della mia famiglia e del cuore. L’emblema di tutto è racchiuso in  questo scrigno di pochi ingredienti ma eccellenti: salsa di pachino, melanzane e un’ottima pasta. Nello specifico una pasta […]

Primo, Ricette

Pasta con la ‘nduja e cipolle rosse

Pasta con ‘nduja e cipolle rosse: ingredienti per 4 persone
fileja 320 g‘nduja di Spilinga 100 gpomodorini ciliegino 1 kg (oppure 800 g di passata)cipolla rossa di Tropea 100 golio extravergine di oliva 50 gsale q.b.basilico 8 foglie
Per cospargere
pecorino calabrese stagionato grattugiato a piacere
Fileja con la ‘nduja: procedimento
Per preparare la pasta (fileja) con la ‘nduja per […]