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Preparate l’impasto, unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorando a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi lasciate riposare, coperto, per almeno 30 minuti, in modo da far distendere nuovamente la maglia glutinica.
Riprendete il panetto, staccatene dei pezzetti e formate dei cordoncini sottili (tra 0,5 e 1 cm), quindi tagliateli a una […]
Oggi prepariamo le tagliatelle fatte in casa, un grande Classico della Pasta Fresca da fare sia a Mano che con la Macchina per la pasta. Un impasto facilissimo da realizzare in pochissimi Minuti con la ricetta tradizionale (con Farina e Uova) oppure senza Uova (con l’impasto all’acqua). Il risultato sono delle tagliatelle Corpose, ideali da […]
I tortelli di zucca sono una specialità emiliana, dei grandi tortelli di Pasta Fresca all’uovo ripieni di Zucca, Parmigiano, Amaretti e Mostarda mantovana. Un mix di ingredienti che garantisce a questi tortelli un Equilibrio Perfetto tra il gusto Dolce della zucca, quello Salato del parmigiano, il Dolce-Amaro degli amaretti e quello Piccante della mostarda. Per Condire, […]
Ingredienti per 4 ravioli del diametro di 15 cm
Per la pasta fresca
farina 00 per Pasta fresca e gnocchi del Mulino Caputo 150 guova medie 1 + 2 tuorli
Per il ripieno
ricotta di pecora 200 guova medie 1 + 4 tuorlispinaci freschi 180 g (strizzati 90 g)Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gaglio 1 spicchioolio extravergine di oliva 1 […]
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto tipico della tradizione campana. Morbidi gnocchi di patate fatti in casa prima conditi con Salsa di pomodoro, Parmigiano, Fiordilatte e Basilico e poi trasferiti in una pentola di Coccio (‘o Pignatiello) per essere ripassati in forno. Bastano pochi minuti sotto il grill per gratinare gli gnocchi che, croccanti […]
Ingredienti per 32 ravioli
Schüttelbrot 80 gfarina 00 160uova medie 2 (50 g)olio extravergine di oliva 2 cucchiaiacqua 1-2 cucchiai
Per il ripieno
ricotta vaccina 300 gerbette fresche 250 g (lessate e strizzate 100 g)Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gnoce moscata 1 pizzicolimone la scorza grattugiata di 1/2maggiorana fresca 2 ramettisale q.b.
Per il condimento
burro 120 gmaggiorana fresca 4 ramettitimo […]
Ingredienti per 24 Schlutzkrapfen
farina di frumento 00 190 guovo 1 (sgusciato 50 g)acqua tiepida 50/60 gsemi di papavero 8 golio extravergine di oliva 1 cucchiaiosale 1 pizzico
Per il ripieno
spinaci lessati e strizzati 100 gpatate 100 gricotta vaccina 100 gcipolle 30 gaglio ½ spicchioburro 30 gStelvio DOP 50 gformaggio grattugiato 20 gnoce moscata 1 pizzicosale e […]
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca al basilico
farina di semola rimacinata 400 guova grandi 4olio extravergine di oliva 1 cucchiaiobasilico 1 bel mazzetto
Per la salsa al limone
burro 120 glimoni grattugiati non trattati 2Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gacqua di cottura della pasta q.b.sale e pepe q.b.
Per decorare
pomodorini confit* 20basilico 2 foglioline
Procedimento
Per le tagliatelle
Per preparare le […]
Ingredienti per 6/8 persone per una teglia delle dimensioni di 33×22 cm
sfoglie di pasta fresca 400 g
Per la besciamella
latte fresco intero 1,5 lburro 90 gfarina 00 90 gsale 1 pizziconoce moscata in polvere ¼ di cucchiaino
Per il ripieno
asparagi selvatici puliti (privi della fine del gambo duro) 500 gburro 20 golio extravergine di oliva 20 gformaggio […]
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