Ingredienti per uno stampo del diametro di 28-30 cm
pasta sfoglia rotonda 4 rotoliprosciutto in una sola fetta 100 gsalame 4 fette (tipo Golfetta) 200 gFontina (Groviera o Emmentaler) grattugiata a julienne 300 g
Per la besciamella
latte fresco intero 500 gamido di mais 20 gamido di riso 20 gburro 50 gsale e pepe bianco q.b.noce moscata a […]
Tag: Formato mini
Bignè salati con crema al salmone
Ingredienti per circa 50 bignè
Per i bignè
farina 00 140 gacqua 250 gburro 120 guova sgusciate 250 g (circa 5 uova medie)Groviera grattugiato 80 g (o altro formaggio da grattugia)sale e pepe bianco q.b.
Per la crema al salmone
ricotta 380 gPhiladelphia 380 gsalmone affumicato norvegese Deluxe 250 g
Per guarnire
salmone affumicato norvegese Deluxe 250 ganeto fresco q.b.ribes rosso […]
Angelica salata con speck, provola e olive
Conosci le Sorelle Simili? Queste due deliziose signore bolognesi, gemelle e fornaie, durante la loro lunghissima carriera tra forno e farina hanno insegnato a varie generazioni, italiane e non, tutti i segreti degli impasti e dei lievitati.
Tra le loro tante ricette, tutte bellissime, mi ha molto colpito quella della Angelica: una treccia di impasto dalla […]
Tacchino ripieno
Ingredienti per un tacchino da 8 kg circa
Per la marinatura
tacchino 1 da 8 kg circaacqua 10 lsale 400 gzucchero 200 gpepe misto in grani 1 cucchiaiobacche di ginepro schiacciate 10alloro 15 foglierosmarino 4 ramettisalvia 10 foglietimo 10 ramettimacis 3 pezzetticipolle 3sedano 3 gambicarote 4aglio 2 spicchi
Per il ripieno
mollica di pane a cubetti 1 kguova medie […]
Salmone Gravlax alla barbabietola
Ingredienti per un trancio di filetto da 500 g per 6/8 persone
salmone filetto già abbattuto* da 500 g**sale grosso 100 gzucchero 100 gbarbabietola fresca 150 ggin 15 ganeto un bel mazzettoginepro 6 bacchefinocchietto 1 cucchiaio di semilimone la scorza grattugiata di 1
Preparazione
Per preparare il tuo salmone Gravlax alla barbabietola scegli un filetto piuttosto alto (almeno […]
Crema pasticcera al Parmigiano
Spesso in cucina ci sono idee che arrivano per caso: le pensi, le provi e ti rendi conto di aver appena preparato una ricetta che diventerà un tuo fedele alleato per mille preparazioni diverse.
Ti è mai capitato? Questa crema pasticcera al Parmigiano in realtà è nata grazie a una frase casuale della mia amica Anna: […]
Sformato di paccheri con guanciale, patate e ricotta
Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm
Per i paccheri
paccheri 500 golio extravergine di oliva 1 cucchiaiosale q.b.
Per il ripieno
guanciale in cubetti Beretta 300 gricotta vaccina 450 gpatate 1 kgpecorino grattugiato 100 guova medie 1timo 4 ramettipepe bianco a piaceresale q.b.
Per la besciamella
latte fresco intero 500 gburro 50 gamido di mais […]
Mini cupcake di pesce con crema di zucca
Ingredienti per 16 mini cupcake
Per la base
merluzzo 225 gpatate sbucciate 100 guova medie 1Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gtimo 3-4 rametti*prezzemolo un ciuffettosale e pepe q.b.
Per la crema di zucca (15 g ciascuno)
polpa di zucca 180 gpatate sbucciate 70 grosmarino 1 ramettosalvia 4 foglieaglio 1 spicchioolio extravergine di oliva 2 cucchiaisale q.b.
Per guarnire
olive […]
Biscotti svedesi – Pepparkakor
Ingredienti per circa 60 biscotti
farina 00 650 gzucchero muscovado 100 glight brown sugar 100 gburro 50 glievito in polvere per dolci 5 gpanna 100 gsciroppo di mais chiaro 200 garancia la scorza grattugiata di 15 spezie in polvere 1 cucchiainozenzero in polvere 1 cucchiaino rasocannella in polvere 2 cucchiaini rasicardamomo in polvere 1 cucchiainochiodi di […]