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Gli schiaffettoni ripieni sono una specialita calabrese: si tratta di una rivisitazione dei tradizionali cannelloni, con salsicce rosolate, salame e provola,cotti naturalmente in forno.
Il nome schiaffettoni è nel dialetto la traduzione di “schiaffoni”, un formato simile ai paccheri. Si tratta di un piatto che nei suoi ingredienti racconta i sapori tipici di questa terra, la Calabria: […]
Di certo il peperone estivo fresco di stagione fa la differenza. Si deve cuocere rigorosamente in olio extra vergine d’oliva (senza avarizia, l’olio! Come in tutte le preparazioni del sud) e tanto sale. Il gusto leggermente amaro del peperone in contrasto con la dolcezza della patata farà sì che questo piatto, una volta assaggiato, entri […]
Le braciole di carne di maiale ripiene sono tipiche della Calabria. Qualcuno prepara un piatto simile al falsomagro, con un unico braciolone. Altri, come me, preferiscono creare delle monoporzioni… eh va beh, siamo pur sempre nella cucina tradizionale della Calabria, quindi il concetto di monoporzione è particolare!
Scherzi a parte: la cucina calabrese è genorosa e […]
La Calabria non è una terra in cui si può scherzare con il cibo. Ogni pasto è un fatto serio, e deve essere completo, anzi direi completissimo, anche quando c’è l’esigenza che sia rapido. Io ci ho vissuto tanto quindi so bene come funzionano le cose!
Prendi anche questa pitta maniata, una sorta di rustico ripieno e […]
Ingredienti per 1 cuzzupa
farina 00 500 guova medie 3 + 1 tuorlo (a temperatura ambiente)zucchero semolato 225 glievito in polvere per dolci 16 g (1 bustina)latte fresco intero 40 gburro 100 g (a temperatura ambiente)limone non trattato la scorza grattugiata di 1vaniglia 1 cucchiaino di estrattosale 1 pizzico
Per la ricopertura
albumi 1 (30 g)zucchero semolato 100 […]
La ricetta di una conserva antica tipica della Calabria: sono le melanzane a filetti messe sott’olio a crudo insieme ai profumi delle campagne estive.
Armatevi di braccia forti e pazienza per preparare queste melanzane a filetti sott’olio alla calabrese che hanno tutto l’aspetto e il sapore delle ricette antiche.
Quando mia madre le prepara mi sembra di […]
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