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Andare ad acquistare il pesce quando si è in Salento è andare a trovare degli amici che, quando non hanno a disposizione quello che si cerca, suggeriscono delle ottime alternative! Il nostro pescatore di fiducia giorni fa ci ha fatto assaggiare dei gamberetti rosa, con le uova, e la mia dolce metà gourmet ha avuto […]
La lunga amicizia con Gabriele Rachello, titolare con il fratello Gianni del Molino Rachello di Musestre in provincia di Treviso, e la contemporanea mancanza di farina da tutti i supermercati all’inizio della quarantena, mi hanno portata a scegliere di fare un ordine online e chi meglio avrebbe potuto propormi farine di filiera controllata se non […]
Ingredienti per una tortiera quadrata con fondo removibile di 24×24 cm
pasta brisée un rotolo rotondo da 250 gricotta 250 gParmigiano grattugiato 50 gEmmentaler* grattugiato a julienne 100 guova medie 3salmone 1 fetta 150 glimone non trattato la scorza grattugiata di 1/2melanzana ½zucchina 2 piccolecarota 2 mediepeperone rosso 1/2peperone giallo 1/2olio extravergine di oliva 3-4 cucchiaitimo […]
Ingredienti per 14 bombe
Per l’impasto
farina manitoba 500 gacqua tiepida 250/60 glievito di birra disidratato 7 gzucchero semolato 50 gsale fino 8 gburro 50 g
Per il ripieno (15 g l’uno per ogni bomba)
Mortadella di Bologna IGP 140 gprovola affumicata 140 g
Per cospargere
granella di pistacchi q.b.uovo medio 1latte 2 cucchiaiolio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Per l’impasto
Per l’impasto metti […]
Ingredienti per una teglia di 30×40 cm
farina 00 250 gfarina manitoba 250 gacqua 300 gsale 15 glievito di birra disidratato 7 golio extravergine di oliva 40 g
Per la farcitura
patate 400 grosmarino 2 ramettiolio extravergine di oliva 50 gsale q.b.
Procedimento
Per l’impasto
Per preparare la tua focaccia patate e rosmarino metti nella ciotola di una planetaria munita di […]
Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro
farina 00 500 gburro 170 guova medie 2 +1 tuorlozucchero a velo 225 gricotta vaccina 250 glievito in polvere per dolci 16 glimone la scorza di 1vaniglia 1 cucchiaino di estratto (o i semi di una bacca)sale 1 pizzico
Per il ripieno
confettura di albicocche i […]
Ingredienti per una treccia di 40×15 cm circa
Per l’impasto
farina 00 250 gfarina manitoba 250 glatte fresco intero 130 gzucchero semolato 80 guova medie (sgusciate 150 g)lievito di birra disidratato 7 g*burro 100 gvaniglia 1 cucchiaino di estratto o 1 baccalimone non trattato, la scorza grattugiata di 1sale 1 pizzico
Per il ripieno
ricotta vaccina piuttosto asciutta 450 […]
Ingredienti per una teglia 25×35 cm o due teglie 18×27 cm
Per le crespelle
uova medie 3latte fresco intero 375 gfarina 00 150 gsale 1 pizzicoolio extravergine di oliva 15 gburro 50 g
Per il ripieno
ricotta vaccina 450 guova 1zucchine 600 gParmigiano Reggiano grattugiato 50 gpecorino romano grattugiato 50 gEmmentaler* 200 gbasilico 10 gprezzemolo un grosso ciuffoaglio 1 […]
Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di diametro 24 cm
Per l’impasto
farina 00 250 gfarina manitoba 250 gacqua 300 glievito di birra disidratato 7 gmiele 1 cucchiainosale 8 golio extravergine di oliva 20 g
Per il ripieno
ricotta vaccina 400 gsalumi misti* a cubetti 400 gprovolone grattugiato** 100 gprovola a cubetti 100 gParmigiano grattugiato 100 gpecorino grattugiato […]
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