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Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit: ingredienti per 4 persone
Per la pasta
fusilli 320 g *speck 120 gpomodorini 12sale e pepe q.b.origano a piacerezucchero a velo q.b.olio evo 30 g
Per il pesto di pistacchi
pistacchi sgusciati non salati 200 gbasilico fresco 10 gParmigiano Reggiano grattugiato 50 gPecorino romano grattugiato 50 gaglio 1 quarto di […]
Involtini di pesce spada con pesto di pistacchi: ingredienti per 8 involtini
pesce spada 8 fette da 40 g l’una (con spessore 2 mm circa) *pomodorini secchi sott’olio 60 g scolati
Per le patate
patate 400 grosmarino 1 ramettosalvia 4-5 fogliesale e pepe qbolio evo 3 cucchiai
Per il pesto di pistacchi
pistacchi sgusciati non salati 100 gbasilico fresco 5 […]
Gnocchetti di grano saraceno con speck e crema di patate alla curcuma: ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
farina di grano saraceno 100farina 00 170 gacqua 330 golio 25 gtimo, maggiorana, erba cipollina q.bsale q.b.burro 30 g
Per la crema di patate alla curcuma
patate 600 gbrodo vegetale 500 golio evo 3 cucchiai + a piacerecipolle 100 gmaggiorana […]
Cucinare ti permette davvero di far volare la fantasia! Ti faccio un esempio: io adoro i piatti della tradizione (non riuscirei a farne a meno!), ma allo stesso tempo mi piace spesso rileggerli in una nuova ottica all’insegna della modernità e, perché no, dell’innovazione. D’altronde, quello che rende la cucina speciale è proprio il suo […]
La pasticceria per me è come un grande universo dove c’è ogni giorno c’è sempre qualcosa di nuovo da scoprire, ma soprattutto da esplorare. Per questo, quando preparo un dolce, sono completamente concentrata e tutto intorno a me sembra letteralmente sparire in un attimo. Perché? Analizzo ogni dettaglio, lo scandaglio, mi diverto a sperimentare, provare […]
Con la pasta fresca, inutile dirlo, si va sempre a segno. Se poi ci aggiungi un condimento cremoso e colorato, allora scatta in automatico il bis! Nella mia cucina, infatti, un buon piatto di pasta non manca mai, anche perché spesso mi diletto tra sfogliatrice, mattarello e nuvole di farina: ma ogni volta è davvero […]
Crema di cime di rapa con burrata: ingredienti per 12 bicchierini da 120 ml
cime di rapa 800 g (300 g pulite)acciughe sott’olio 4 filettiolio extravergine di oliva 80 gacqua 100 mlburrata 360 gsale fino q.b.
Per il crumble di pane
pane di Altamura mollica 150 gaglio 1 spicchiopeperoncino rosso piccante 1olio extravergine di oliva q.b.sale fino q.b.
Per […]
Panini ranocchia: ingredienti per 9 panini
farina manitoba 250 gfarina 00 250 g (w 190)latte fresco intero 200 gspinaci freschi 200 gburro a temperatura ambiente 50 gzucchero 1 cucchiainolievito di birra disidratato 3,5 gsale fino 7 golio di semi 2 cucchiai (per ungere ciotola e spianatoia)
Per guarnire
olive nere denocciolate 4maionese 1 cucchiaio
Panini ranocchia: procedimento
Per l’impasto
Per preparare […]
Scamorza in carrozza: ingredienti per 16 porzioni
pancarrè 16 fettescamorza affumicata 8 fette (25 g l’una)filetti di acciuga sott’olio 16uova medie 4farina 00 90 glatte fresco intero 150 ml
Per friggere
olio di semi di arachide 600 g
Per il gazpacho al lime
pomodori ramati privi di semi 100 gcipolle rosse 20 gpeperoni rossi 125 glime il succo di 1/2+la […]
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