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Io adoro la frutta secca: pistacchi, mandorle, arachidi, nocciole e noci tornano spesso nelle mie ricette dolci e salate perché sono in grado di conferire una nota croccante e saporita spesso inusuale e inaspettata. Perché dunque non dare loro il giusto risalto rendendole protagoniste di un gustoso dolcetto? Così sono nate le mie tegole, sottili […]
Crema di cime di rapa con burrata: ingredienti per 12 bicchierini da 120 ml cime di rapa 800 g (300 g pulite)acciughe sott’olio 4 filettiolio extravergine di oliva 80 gacqua 100 mlburrata 360 gsale fino q.b. Per il crumble di pane pane di Altamura mollica 150 gaglio 1 spicchiopeperoncino rosso piccante 1olio extravergine di oliva […]
Panini ranocchia: ingredienti per 9 panini farina manitoba 250 gfarina 00 250 g (w 190)latte fresco intero 200 gspinaci freschi 200 gburro a temperatura ambiente 50 gzucchero 1 cucchiainolievito di birra disidratato 3,5 gsale fino 7 golio di semi 2 cucchiai (per ungere ciotola e spianatoia) Per guarnire olive nere denocciolate 4maionese 1 cucchiaio Panini […]
Plumcake agli asparagi: ingredienti per uno stampo di 24×10 cm asparagi 300 g (250 g se già puliti)*farina 00 220 glievito in polvere per torte salate 6 g **uova medie 3 (150 g sgusciate)olio di semi 80 g + 1 cucchiaioParmigiano Reggiano grattugiato 100 gscamorza affumicata a cubetti 100 glatte fresco intero 200 gsale 5 […]
Scamorza in carrozza: ingredienti per 16 porzioni pancarrè 16 fettescamorza affumicata 8 fette (25 g l’una)filetti di acciuga sott’olio 16uova medie 4farina 00 90 glatte fresco intero 150 ml Per friggere olio di semi di arachide 600 g Per il gazpacho al lime pomodori ramati privi di semi 100 gcipolle rosse 20 gpeperoni rossi 125 […]
Tajine di manzo con prugne: ingredienti per 4 persone manzo (o agnello) 800 gbrodo vegetale 1 lzafferano 1 bustinazenzero fresco 30 golio extravergine di oliva 30 gcipolle dorate 250 gpepe nero macinato q.bprugne secche della California 250 gcannella in stecche 1aglio 2 spicchicurcuma 5 gmiele millefiori 50 gsucco di arancia 100 ml Per guarnire mandorle […]
Pasta con ‘nduja e cipolle rosse: ingredienti per 4 persone fileja 320 g‘nduja di Spilinga 100 gpomodorini ciliegino 1 kg (oppure 800 g di passata)cipolla rossa di Tropea 100 golio extravergine di oliva 50 gsale q.b.basilico 8 foglie Per cospargere pecorino calabrese stagionato grattugiato a piacere Fileja con la ‘nduja: procedimento Per preparare la pasta […]
Buchteln: ingredienti per una teglia delle dimensioni di 33×23 cm farina manitoba 500 g + q.b. per la spianatoiazucchero 100 glievito di birra disidratato 7 glatte fresco intero 250 guova medie 2 (100 g da sgusciate)burro fuso 100 gvaniglia 1 cucchiaino di estratto (o i semini interni di una bacca)rum aromatico 1 cucchiaiolimoni la scorza […]
Il cordon bleu è una ricetta piuttosto giovane che fece la sua comparsa per la prima volta negli Stati Uniti attorno agli anni ’50-’60. La ricetta è molto semplice, ma altrettanto sfiziosa: si tratta di una cotoletta di carne, ripiena di prosciutto cotto e formaggio che, a fine cottura, risulta incredibilmente filante. Questo per dirti […]
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