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Gnocchetti di grano saraceno con speck e crema di patate alla curcuma: ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi farina di grano saraceno 100farina 00 170 gacqua 330 golio 25 gtimo, maggiorana, erba cipollina q.bsale q.b.burro 30 g Per la crema di patate alla curcuma patate 600 gbrodo vegetale 500 golio evo 3 cucchiai + […]
Cucinare ti permette davvero di far volare la fantasia! Ti faccio un esempio: io adoro i piatti della tradizione (non riuscirei a farne a meno!), ma allo stesso tempo mi piace spesso rileggerli in una nuova ottica all’insegna della modernità e, perché no, dell’innovazione. D’altronde, quello che rende la cucina speciale è proprio il suo […]
Rainbow cake: ingredienti per 6 cerchi del diametro di 16 cm Per l’impasto farina 00 250 gzucchero semolato 240 gburro 120 g (a temperatura ambiente)uova medie 4 (sgusciate 200 g) a temperatura ambientelievito in polvere per dolci 12 gyogurt magro 375 gvaniglia 1 bacca (o 1 cucchiaino di estratto)sale 1 grosso pizzicocoloranti: rosso, arancione, giallo, […]
La pasticceria per me è come un grande universo dove c’è ogni giorno c’è sempre qualcosa di nuovo da scoprire, ma soprattutto da esplorare. Per questo, quando preparo un dolce, sono completamente concentrata e tutto intorno a me sembra letteralmente sparire in un attimo. Perché? Analizzo ogni dettaglio, lo scandaglio, mi diverto a sperimentare, provare […]
Focaccia alle ciliegie: ingredienti per una teglia di 40×30 cm Per l’impasto farina 0 500 glievito di birra disidratato 3,5 gacqua 320 golio di semi 60 g + q.b. per spianatoia, ciotola e leccardazucchero 80 gsale 3 g Per la superficie ciliegie denocciolate divise a metà 250 gzucchero semolato 50 g Focaccia alle ciliegie: procedimento […]
Gnocchetti alle erbe con briciole di salame su crema di pane: ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi di grano saraceno farina di grano saraceno 80 gfarina 00 190 gacqua 330 golio extravergine di oliva 25 gtimo q.bmaggiorana q.berba cipollina q.bsale q.b.burro 30 g Per la crema di pane mollica di pane Altamura 100 gbrodo […]
Rotolo alle ciliegie: ingredienti Per la crema mascarpone 250 gpanna fresca liquida 300 gzucchero a velo 100 gvaniglia 1 baccagelatina alimentare 7 gciliegie denocciolate 100 g Per la pasta biscotto farina 00 100 guova medie 5 (a temperatura ambiente)zucchero semolato 150 gscorza di ½ limonesale 1 pizzico Rotolo alle ciliegie: procedimento Per la crema Per […]
Dessert al cocco e mango: ingredienti per 12 bicchierini da 120 ml Per la crema al cocco latte di cocco 400 gbevanda vegetale al cocco 400 g*zucchero semolato 100 ggelatina alimentare 20 g** Per la geleè al mango mango polpa 500 gzucchero semolato 50 glimone succo 1 cucchiaiogelatina alimentare vegana 5 g Per decorare menta […]
Con la pasta fresca, inutile dirlo, si va sempre a segno. Se poi ci aggiungi un condimento cremoso e colorato, allora scatta in automatico il bis! Nella mia cucina, infatti, un buon piatto di pasta non manca mai, anche perché spesso mi diletto tra sfogliatrice, mattarello e nuvole di farina: ma ogni volta è davvero […]
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