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Ingredienti per 4 ravioli del diametro di 15 cm Per la pasta fresca farina 00 per Pasta fresca e gnocchi del Mulino Caputo 150 guova medie 1 + 2 tuorli Per il ripieno ricotta di pecora 200 guova medie 1 + 4 tuorlispinaci freschi 180 g (strizzati 90 g)Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gaglio 1 spicchioolio […]
Ingredienti per 12 pizzette di diametro 7 cm Per le pizzette carne di vitello macinata 350 gParmigiano Reggiano grattugiato 25 gpane raffermo sbriciolato finemente 50 guovo medio 1prezzemolo 1 ciuffoaglio ½ spicchiosale e pepe q.b. Per il condimento pomodori pelati 100 golio extravergine di oliva 1 cucchiaioprovola o mozzarella tritata e scolata 30 gsale q.b. […]
Per una teglia di 40×30 cm Per l’impasto farina 0 500 glievito di birra disidratato 3,5 gzucchero semolato 100acqua 240 golio extravergine di oliva 50 g + q.b. per il piano e la ciotolamiele* 1 cucchiainosale 5 g Per il condimento fichi maturi ma sodi 1 kgzucchero semolato 50 golio extravergine di oliva 50 g […]
Ingredienti per 6 persone carne trita di vitello 1 kgpecorino grattugiato 70 gmollica di pane rafferma 20 guova 1sale q.b.pepe q.b.peperoncino secco q.b. Per il ripieno fontina o provola 250 golive nere 30 gpomodori secchi sott’olio 100 gcapperi sott’aceto 5 g Procedimento Per preparare il tuo polpettone di vitello inizia ponendo la carne macinata in […]
Ingredienti per 5 treccine farina manitoba 180 gfarina 00 180 gyogurt greco 230 guova medie 2 (sgusciate 100 g)burro 50 glievito di birra disidratato 3,5 gzucchero semolato 70 gvaniglia 1 baccalimone la scorza grattugiata di 1sale 1 pizzico Per spennellare 1 uovo sbattuto Per guarnire granella di zucchero 30 g Procedimento L’impasto Per preparare le […]
Ingredienti per 12 pezzi macinato di vitello 370 gcipolle 100 gaglio 1 spicchioolio extravergine di oliva 2-3 cucchiaisalsa Worcestershire 2 cucchiaisenape di Digione 2 cucchiainicheddar grattugiato 130 gpasta sfoglia rettangolare 2 confezionisale q.bpepe q.b. Per spennellare uovo piccolo 1 Procedimento Per preparare le tue hand pies trita finemente cipolla e aglio e ponili ad appassire […]
Ingredienti per 4 persone Per l’arrosto noce di vitello * 1 kgalloro 2 fogliesalvia 6 foglierosmarino 2 ramettiaglio 1 spicchiotimo 4 ramettipeperoncino 1 (dosare quantità a seconda se piace piccante)senape in polvere 15 gsale 3 presepepe nero qb **cipolle rosse 500 gvino bianco fermo 200 mlolio extravergine di oliva qbbrodo di carne 300 g Per […]
Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di 20 cm* di diametro farina di mais Fioretto 200 gfarina 00 200 guva fragola 350 guova medie 4 (a temperatura ambiente)zucchero 200 gburro 200 glievito in polvere per dolci 16 gvaniglia 1 baccasale 1 pizzico Procedimento Per preparare la torta Bertolina lava molto delicatamente l’uva fragola, sgranala […]
Ingredienti per 4 persone Per le costolette costolette di vitello* 4 da 250 g l’unaolio extravergine di oliva q.b.salvia 6 foglierosmarino 2 ramettialloro 1 fogliatimo 4 ramettipeperoncino 1aglio 1 spicchiovino bianco 200 mluva rossa 400 gsale e pepe q.b. Per la polentina istantanea farina di mais integrale 375 gacqua 1500 mlolio extravergine di oliva q.b.sale […]
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