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Ingredienti per una teglia da 26×36 cm papaccelle (peperoni campani) 6 da circa 220 g l’uno (10 cm di diametro) Per 18 polpette da circa 20 g l’una carne macinata di vitello 140 guova medie 1Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gpecorino grattugiato 15 gbasilico 5 fogliepane raffermo con la crosta 70 glatte 400 gaglio 1 spicchiopepe […]
Ingredienti per 6 persone (una pirofila da 22×32 cm) Per l’impasto farina di grano saraceno 400 g + q.b. per la spianatoiafarina 0 100 gacqua calda 300 g Per il ripieno burro 100 gformaggio Valtellina Casera DOP 250 gformaggio Grana Padano grattugiato 100 gverza pulita* 300 gpatate 400 gaglio 1 spicchiosale q.b. Procedimento Occupati della […]
Quanto è bello, con il freddo che avanza, lasciarsi cullare dal tepore di un piatto preparato secondo un rituale preciso e una cottura lenta e dolcissima? Se sei un amante di stufati e intingoli non potrai che essere d’accordo con me: uno dei secondi irrinunciabili della cucina autunnale è proprio l’ossobuco ai funghi! Il cugino […]
Ingredienti per 4 panini baguette 2 Per le polpette carne macinata di vitello 300 guovo medio 1cipolla tritata 100 gtahina* 20 gbasilico tritato 1 cucchiainoprezzemolo tritato 1 cucchiainomenta tritata 1 cucchiainopaprika in polvere 1 cucchiaino rasocumino in polvere 1 cucchiaino rasosale e pepe q.b. Per la salsa di yogurt yogurt greco 200 golio extravergine di […]
Ingredienti per 4 persone Per il riso riso Carnaroli 320 gbrodo vegetale 1,5 lscalogno 80 gburro 50 g + 80 gCastelmagno 80 gnocciole 20/25 circa 25/30 g Per le perle Aceto Balsamico di Mondena IGP 100 gzucchero semolato 40 gacqua 70 gagar agar 5 golio di semi 2 lolio extravergine di oliva 500 gacqua 2 […]
Le Madeleines, o petite Madeleines, sono un dolce francese piccolo e raffinato perfetto per accompagnare i tuoi momenti di dolce relax. Immagina di impilarle con grazia su una alzatina, con la simpatica gobbetta ben in vista, e di adagiarle elegantemente in mezzo a una tavola imbandita con delicate porcellane di Limonges! Questa scena ti fa […]
Ingredienti per 25 pezzi Per il ripieno pollo petto pulito 350 galloro 2 fogliebacche di ginepro 5carota 100 gsedano 100 gcipolla 80 g + 40 gaglio 1 spicchioolio extravergine di oliva 40 gpassata di pomodoro 60 gprezzemolo tritato 1 cucchiaiosale q.b. Per l’impasto brodo di pollo 500 gfarina 300 gburro 80 gsale 1 grosso pizzico […]
Ingredienti per una teglia tonda del diametro di 30 cm farina Manitoba 200 gfarina di semola rimacinata di grano duro 200 glievito di birra disidratato 3,5 gfarina 00 100 gacqua 300 golio extravergine di oliva 40 gsale 15 g Per la farcitura patate 300 gprovola 70 gGrana Padano grattugiato 30 golio extravergine di oliva q.b.sale […]
Ingredienti per una tortiera a fondo estraibile di diametro 24 cm Per la frolla farina 00 160 gzucchero a velo 20 gsale un grosso pizzicoburro freddo da frigorifero 100 guovo 1 (50 g sgusciato) Per la composta di mele mele 500 gzucchero di canna 50 gconfettura di albicocche 50 gacqua 120 mlcannella in polvere la […]
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